ZANIECZYSZCZENIA NAPOJÓW

Produkcja żywności oraz napojów związana jest z coraz bardziej rygorystycznymi przepisami bezpieczeństwa, które wymagają bardzo dokładnych analiz surowców, kontroli w trakcie procesów produkcji, testów jakości oraz monitorowania jakości. Niepodważalnym atutem naszych testów jest szybkość, dokładność oraz możliwość przeprowadzenia ich na miejscu bez konieczności wysyłki próbek w odległe miejsce, gdzie znajduje się laboratorium. Możemy zbadać zanieczyszczenie mikrobiologiczne, jak również parametry chemiczne jak kwas askorbinowy, glukoza i fruktoza.

Napoje, które możemy badać:

- mleko,

- soki,

- woda źródlana (mineralna),

Jaka jest jakość Twojego mleka? Wykryj aktywność peroksydazy w mleku 

Pasteryzacja mleka to proces delikatnego podgrzewania mleka, aby inaktywować lub zniszczyć enzymy i mikroorganizmy, które przyczyniają się do psucia mleka, a także mają właściwości chorobotwórcze. Enzym laktoperoksydaza występuje naturalnie w mleku i inaktywuje się po podniesieniu temperatury powyżej 85 stopni C. Szybkie i tanie odznaczenie obecności tego enzymu  w próbce mleka pozwala stwierdzić, że mleko zostało odpowiednio podgrzane. 

PARAMETRY, KTÓRE MOŻEMY ZBADAĆ W NAPOJACH I ŻYWNOŚCI

• Aluminium/Glin

  Obecność związków glinu może być związany z długim przechowywaniem ich w puszkach aluminiowych, co sprzyja zwiększonej akumulacji aluminium w napojach i jedzeniu. Wpływ aluminium na zdrowie jest niekorzystny, zwiększa ryzyko zachorowania na alzheimera.

• Twardość, Twardość węglanowa, Twardość resztkowa

  Za twardą wodę odpowiada stężenie soli wapnia i magnezu. Odznaczamy twardość, ponieważ wpływa ona na walory smakowe i zapachowe napoju. 

• Amoniak

  Amoniak powstaje w naturalny sposób jako produkt mikrobiologicznego rozkładu azotowych substancji organicznych. Amoniak spożywczy jest stosowany przede wszystkim w cukiernictwie, jako środek spulchniający.

• Azotany, Azotyny

  Azotany występują naturalnie w warzywach, szczególnie w warzywach liściastych, z kolei głównym źródłem azotynów są wędliny i przetworzone mięsa. Azotany spożywane w dużych ilościach mogą drażnić śluzówkę jelita cienkiego.

• Chlor, Chlorki

  Źródłem chloru w diecie jest sól kuchenna, a także inne produkty, zawierające sól, takie jak np. wędliny. Pewne ilości tego pierwiastka występują również w wodach mineralnych.

• Chrom, Chromiany

  Chrom jest pierwiastkiem śladowym niezbędnym do funkcjonowania naszego organizmu. Rola chromu związana jest przed wszystkim z metabolizmem węglowodanów i tłuszczów. Ocenia się, że nadmiar chromu w diecie może być spowodowane procesami przetwarzania żywności przy użyciu sprzętu ze stali nierdzewnej.

• Cyjanki

  Cyjanki charakteryzują się tak bardzo wysoką toksycznością, glikozyd cyjanogenny występuje w pestkach roślin różowatych- w brzoskwiniach, morelach, śliwkach, wiśniach i migdałach gorzkich.

• Fluorki

  Fluor w napojach występuje wyłącznie w postaci fluorków. Bardzo duże ilości fluoru posiadają w swym składzie ryby, produkty zbożowe, oraz niektóre sery.

• Magnez

  Wody mineralne wyróżniają się dużą zawartością jonów magnezowych. Nawet niewielkie niedobry magnezu powodują bóle głowy, skurcze mięśni, rozdrażnienie czy uczucie wyczerpania. 

• Mangan

  Magnez jest jednym niezbędnych do życia mikroelementów. W jego przypadku ważne jest, aby poziom był odpowiedni, czyli nie za duży i nie za mały. Jego nadmiar prowadzi do poważnych chorób (demencja, pogłębienie choroby Parkinsona). Jego największe ilości można odnaleźć w produktach zbożowych, płatkach owsianych, nasionach roślin strączkowych.

• Miedź

  Miedź stanowi jeden z mikroelementów koniecznych dla organizmu, lecz związki miedzi w większych ilościach są szkodliwe. Zwiększone ilości miedzi mogą jednak wpływać niekorzystnie na organizm, powodując m.in. uszkodzenia cewek nerkowych, co jest przyczyną białkomoczu, cukromoczu, a także mocznicy; uszkodzenia wątroby czy mięśnia sercowego. Nadmiar miedzi blokuje aktywność wielu enzymów niezbędnych do życia.

• Cynk

  Cynk to mikroelement, bez którego organizm nie jest w stanie prawidłowo funkcjonować. Niedobór cynku jest powodem częstych infekcji, braku apetytu, problemów z koncentracja itp. Cynk odpowiada za metabolizm węglowodanów i kwasów tłuszczowych. Najwięcej cynku znajduje się w produktach pochodzenia zwierzęcego.

• pH

  Parametr pH charakteryzuje odczyn roztworu. Wskutek różnych procesów pH wody się zmienia. Woda mineralna ma zazwyczaj pH w zakresie 6-8, chociaż te wartości mogą się różnić w zależności od źródła i składu mineralnego. Natomiast świeże mleko ma odczyn lekko kwaśny od 6,6-6,8- niższa kwasowość może świadczyć o niekorzystnych zmianach w mleku.

• Siarczany, Siarczki, Siarczyny

  Siarczany mają działanie drażniące na przewód pokarmowy. Duże stężenia w połączeniu z magnezem mogą powodować zaburzenia trawienne człowieka oraz nadają wodzie gorzki smak.

• Wapń

  Mleko i produkty mleczne są uznawane za bardzo dobre źródło wapnia, co wynika z dużej jego ilości w tych produktach ale też wysokiej biodostępności. Ten makroelement jest niezbędny do budowy kości i zębów, a także bierze udział w wielu procesach metabolicznych organizmu. 

• Fosforany

  Fosforany wykorzystywane są przede wszystkim w przetwórstwie mięsa. Nie są one toksyczne, ani szkodliwe dla ludzi.

• Żelazo

  Żelazo odgrywa znaczącą rolę w wielu procesach metabolicznych zachodzących w organizmie. Jest to składnik mineralny, którego niedobór jak i nadmiar niekorzystnie wpływa na zdrowie. Żelazo występuje w produktach spożywczych w postaci żelaza hemowego, znajdziemy: botwinę, buraka, szpinak, marchewka, pietruszka, brokuł.